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Warum versteift das Eiweiß nicht?

Wenn Sie Eiweiß mit Ihrer Küchenmaschine schlagen und es sich nicht versteift, gibt es dafür einige mögliche Gründe. Lesen Sie unsere Tipps ...

Küchenmaschinen werden häufig verwendet, um Eiweiß schnell und einfach aufzuschlagen. Sollte dies in Ihrem Fall nicht funktionieren, ist das kein Grund zur Sorge. Hier sind einige Tipps und Dinge, die Sie ausprobieren können.

Überprüfen Sie die Eiweißmenge

Es wird empfohlen, beim Rühren zwei oder mehr Eiweiß in der Schüssel zu haben. Wenn die Eier klein sind oder Sie nur zwei Eier haben, hilft es, mit dem Flachrührer zu beginnen und das Eiweiß auf Geschwindigkeitsstufe 10 schaumig zu schlagen. Wenn das Eiweiß ausreichend schaumig ist, können Sie abschließend zum Schneebesen wechseln.

Tipps für das Schlagen von Eiweiß:

  • Frisches, zimmerwarmes Eiweiß lässt sich schneller steifschlagen als altes, kaltes Eiweiß.

  • Achten Sie darauf, dass die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen, frei von fettigen Rückständen ist.

  • Stellen Sie sicher, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet. Eigelb ist sehr fetthaltig und erschwert das Aufschlagen.

  • Weinstein ist ein saures Pulver, das bei der Weinherstellung extrahiert wird. Es wird verwendet, um Eiweißschaum zu stabilisieren und seine Hitzetoleranz zu erhöhen. Außerdem verhindert es das Auskristallisieren von Zuckersirupen und wird mit Natron kombiniert, um handelsübliches Backpulver herzustellen. Es hat keinen Geruch und einen leicht salzigen/sauren Geschmack. Als Faustregel gilt 1/8 Teelöffel pro Eiweiß oder ein Teelöffel pro Tasse Eiweiß. Verwenden Sie für Baisers 1/8 Teelöffel für je zwei Eiweiß. Hinweis: Weinstein ist ein Jahr haltbar.

HINWEIS: Alle unsere Küchenmaschinen sind mit einem Schneebesen ausgestattet, der perfekt zum Aufschlagen von Eiweiß geeignet ist.

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