Spaghetti alla Nerano

Schritt für Schritt

1. Das Mehl Typ 00 mit dem Grieß und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 verrühren und nach und nach die Eier hinzugeben. Vermengen, bis sich ein Teig bildet. Diesen 2–3 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und noch 1 Minute lang mit der Hand kneten. Den Teig bedecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Sobald der Teig ausreichend geruht hat, diesen in 4–6 kleinere Stücke schneiden und diese Teile leicht mit Mehl bestäuben. 3-in-1-Nudelvorsatz an der Küchenmaschine anbringen. Den Einstellknopf auf Stufe 1 stellen. Die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen und ein Stück des Teigs durch den Nudelteigroller führen. Den Teig wie einen Brief in Drittel falten und erneut durchführen. Diesen Vorgang des Faltens und Durchführens viermal wiederholen, um die Glutenstruktur im Teig zu stärken und ein glattes Nudelblatt zu erhalten. Teig weiter durch den Nudelreigroller führen und den Einstellknopf jeweils um eine Stufe nach oben stellen, bis Stufe 6 erreicht ist. Den Teig bei Bedarf leicht bemehlen, damit er nicht an der Nudelwalze kleben bleibt. Den restlichen Teig genauso verarbeiten.

3. Nun den Spaghetti-Schneider anbringen und die einzelnen Nudelblätter durchführen, um lange Spaghetti zu schneiden. Die Spaghetti großzügig mit Mehl bestäuben und in Nester aufwickeln oder auf eine bemehlte Oberfläche legen, während Sie den restlichen Teig verarbeiten.

4. Die Spaghetti etwa 3 Minuten lang in großzügig gesalzenem kochendem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 300 ml stärkehaltiges Nudelwasser beiseitestellen.

5. Das Olivenöl zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini portionsweise anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Mit einer Prise Salz würzen. Die Knoblauchzehen herausnehmen und entsorgen.

6. Die gesamte Menge Zucchini zurück in die Pfanne geben (bei geringer Hitze). Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzugeben und einen Teil der Zucchini mit einem Löffel etwas zerdrücken, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die abgetropften Spaghetti hinzugeben und in der Sauce schwenken, sodass sie gut davon überzogen sind. Nach und nach etwas Provolone und einen Schuss Nudelwasser hinzugeben – dies abwechselnd durchführen, bis eine glänzende und homogene Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die frischen Basilikumblätter unterheben.

7. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller aufteilen und mit ein paar zusätzlichen Basilikumblättern oder einigen zusätzlichen Scheiben Zucchini garnieren. Sofort servieren, solange die Sauce noch schön cremig ist.