Safran-Pasta mit Knoblauchbutter und Petersilie

Schritt für Schritt

Die Nudeln herstellen

1. In einer kleinen Schüssel einen Esslöffel heißes Wasser über die Safranfäden gießen.

2. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Salz hinzugeben und verrühren. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben.

3. Die Schüssel an der Küchenmaschine anbringen und den Flachrührer befestigen. Die Zutaten 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich die Zutaten besser vermischen.

4. Safran und Einlegeflüssigkeit hinzugeben. Zum Knethaken wechseln und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen. Den Teig 4–5 Minuten kneten.

5. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn er mit den Fingern zusammengedrückt wird. Wenn er zu trocken ist, immer wieder 1 TL Wasser hinzugeben, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Wenn er zu klebrig ist, immer wieder 1 EL Mehl hinzugeben. Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, dann mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die Knoblauchbutter zubereiten

6. Während der Nudelteig ruht, die Knoblauchbutter zubereiten. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Butter hinzugeben und verrühren.

7. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er goldbraun wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und Herdplatte ausschalten.

Pasta fertig zubereiten

8. Den Teig in vier Teile teilen, um die Fettuccine zuzubereiten.

9. 3 Teile abdecken und den verbleibenden Teil in eine etwa 1,20 cm dicke ovale Form bringen. Den Nudelteigroller an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen.

10. Die Dicke auf 1 einstellen und den Teig 3 Mal durchführen. Den Teig in Drittel falten und noch 3 Mal durchführen. Den Vorgang wiederholen, bis das Teigblatt glatt ist. Die Einstellung auf Dicke 2 ändern und den Teig 2 Mal durchführen. Den Vorgang mit jeder Stufe wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

11. Teigblatt auf beiden Seiten gut bemehlen und in den Fettuccine-Schneider geben, um den ausgerollten Teig in Fettuccine zu schneiden. Nudeln bemehlen und auf ein bemehltes Backblech legen, um die restlichen Teigportionen auszurollen und zu schneiden.

12. Wenn der Nudelteig geschnitten ist, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und 7–8 Minuten kochen lassen. Die Nudeln abgießen und zur Knoblauchbutter geben. Mit gehackter Petersilie und Parmesan garnieren und servieren.