Werkzeuge
Kokoskuchen
Ein saftiger, aromatischer Kokos-Rührkuchen verfeinert mit Limettenabrieb und frischer Minze.
Werkzeuge
Zutaten
115 g geschmolzene Butter
200 g feiner Zucker
3 Eier
40 g Kokosraspeln
1 Limette
10 Minzblätter
190 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
120 ml Milch
Schritt für Schritt
Den Flachrührer an Ihrer KitchenAid Küchenmaschine anbringen und die geschmolzene Butter in die Schüssel gießen. Den Zucker dazugeben und auf Geschwindigkeitsstufe 4 verrühren, bis beides vermengt ist. Dann die Eier hinzugeben und alles erneut auf Geschwindigkeitsstufe 4 verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Kokosraspeln und Limettenabrieb hinzugeben, dann ein paar frische Minzblätter fein hacken und diese ebenfalls in die Schüssel geben. Alles kurz vermengen. Mehl, Backpulver, Salz und im Anschluss die Milch hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sich ein Teig bildet.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei 190 °C backen, bis der Kuchen aufgegangen und fester geworden ist. Dann abkühlen lassen, bevor die Glasur darauf gegeben wird. Für einen bunten, duftenden Akzent mit ein paar frischen Minzblättern garnieren.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mit einer einfachen Frischkäseglasur oder Zuckerguss bestreichen.