Fettuccine mit High-Protein-Wodka-Sauce

Schritt für Schritt

1. Für die frischen Nudeln das Mehl in die Schüssel der KitchenAid^® Küchenmaschine geben. Salz hinzugeben und verrühren. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Die Schüssel und den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen. Die Zutaten 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich die Zutaten besser vermischen.

2. Zum Knethaken wechseln und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen. Den Teig 4–5 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn er mit den Fingern zusammengedrückt wird. Wenn er zu trocken ist, immer wieder 1 TL Wasser hinzugeben, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Wenn er zu klebrig ist, immer wieder 1 EL Mehl hinzugeben.

3. Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, dann mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. Den Teig nach dem Ruhen in 4 Portionen aufteilen. 3 Teile abdecken und den verbleibenden Teil in eine etwa 1,25 cm dicke ovale Form bringen. Den Nudelteigroller an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Die Dicke auf 1 einstellen und den Teig 3 Mal durchführen. Den Teig in Drittel falten und noch 3 Mal durchführen. Den Vorgang wiederholen, bis das Teigblatt glatt ist.

5. Die Einstellung auf Dicke 2 ändern und den Teig 2 Mal durchführen. Den Vorgang mit jeder Stufe wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (bei Fettuccine Stufe 4 oder 5).

6. Teigblatt auf beiden Seiten gut bemehlen und in den Fettuccine-Schneider geben, um den ausgerollten Teig in Fettuccine zu schneiden. Nudeln bemehlen und auf ein bemehltes Backblech legen, um die restlichen Teigportionen auszurollen und zu schneiden.

7. Knapp 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Sauce zubereiten. Knoblauch und Schalotten im Zerkleinerer fein hacken.

8. Eine Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hinzugeben, wenn es flimmert, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und 1 Minute lang anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und unter häufigem Rühren erhitzen und karamellisieren. Herd deutlich runterdrehen.

9. Hüttenkäse in den Zerkleinerer geben und verarbeiten, bis er vollständig püriert und cremig ist. Hüttenkäse in die Tomatenmark-Mischung geben. Unterrühren. Wodka und rote Chiliflocken (optional) hinzugeben. Den Herd ausschalten und die Pfanne mit der Sauce abdecken.

10. Die Nudeln 6–7 Minuten lang kochen. Wasser abgießen und dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Die Nudeln in die Wodkasauce geben und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf das aufgefangene Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Textur zu erreichen. Mit Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

11. Profi-Tipp: Es kann auch fettarmer Hüttenkäse verwendet werden, dadurch wird die Konsistenz jedoch etwas körniger.