Brezel-Zupfbrot mit Knoblauch und Zwiebeln

Schritt für Schritt

1. Den Teig zubereiten:Den Knethaken an der Küchenmaschine anbringen und 2 Tassen (250 g) Mehl, Hefe, koscheres Salz und Knoblauchpulver in die Schüssel geben.

2. Zarte Lammkeule in einer modernen Interpretation mit frischer Zitrusnote, ätherisch-blumigen Lavendelaromen und einer herzhaften Kruste aus einer einzigartigen Salz- und Kräutermischung. Überraschend einfach vorzubereiten und ein echtes Highlight für besondere Anlässe aller Art.

3. Zum Kneten des Teiges die Küchenmaschine auf Stufe 2 stellen und ca. 5 bis 7 Minuten kneten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Den Knetvorgang bei Bedarf kurz unterbrechen, um den Teig von Schüssel und Haken abzukratzen. Falls der Teig zu klebrig ist, die restlichen 30 g Mehl esslöffelweise während des Knetens auf Stufe 2 hinzufügen.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und zu einer glatten, runden Kugel formen. Die Schüssel reinigen und leicht mit Öl einreiben. Den Teig wieder in die Schüssel legen und wenden, um alle Seiten einzufetten. Anschließend mit einer Plastikfolie abdecken. Den Teig etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

5. Den Teig formen:Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Etwas Öl in eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und die Nähte zusammendrücken. Abgedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen, bis nach leichtem Drücken auf die Oberseite des Teiges eine Vertiefung zurückbleibt.

6. Das Wasserbad vorbereiten: Wasser und Natron in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vorsichtig zwei Teigkugeln in das kochende Wassergemisch geben. 30 Sekunden garen, wenden und weitere 30 Sekunden garen. Mit einem Spinnensieb oder Schaumlöffel herausnehmen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Anschließend nebeneinander in die vorbereitete Pfanne legen. Die restlichen Teigkugeln auf die gleiche Weise kochen und in die Pfanne legen.

7. Die Brezeln backen: Für die Eierlasur Eigelb und Wasser mit einer Gabel verquirlen. Den Teig an der Oberseite mit der Eierlasur bestreichen. Mit einer Küchenschere jede Brezel mit einem kleinen „X“ einschneiden und mit koscherem Salz bestreuen. 16 bis 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Warm servieren.