Aufschlagen wie ein Profi! So schlagen Sie Eiweiß zu weichem, festem oder steifem Eischnee auf

Wissenswertes über Eiweiß

Eiweiß ist der stille Held zahlreicher Rezepte und sorgt für Struktur, Stabilität und eine traumhafte luftig-leichte Konsistenz. Bevor Sie loslegen, sollten Sie sicherstellen, dass die Eier Raumtemperatur haben. So entsteht Eischnee mit mehr Glanz und Volumen. Das einzige Problem: Eier lassen sich kalt viel leichter trennen. Bei Raumtemperatur müssen Sie so vorsichtig und aufmerksam wie ein Profi-Bäcker sein, um unerwünschtes Eigelb in Ihrem Eischnee zu vermeiden.

Wichtige Küchenutensilien zum Aufschlagen von Eiweiß

Jetzt, da die Eier einsatzbereit sind, schnappen Sie sich die nötigen Küchenutensilien. Sie benötigen Ihre KitchenAid Küchenmaschine, die frischen Eier und eine saubere, trockene Schüssel. Sollten Sie noch keine unserer Küchenmaschinen besitzen, kein Problem! Ein Handrührer oder Stabmixer eignet sich auch hervorragend, um den perfekten Eischnee herzustellen – Sie müssen nur etwas mehr Arbeit hineinstecken. Sie können auch einen Zerkleinerer oder einen Food-Processor mit Schneebesen verwenden.

Natürlich können Sie Ihr Eiweiß auch einfach oldschool von Hand aufschlagen, aber sind wir mal ehrlich: Mit einer Küchenmaschine geht es viel einfacher. Vergessen Sie nicht, den Schneebesen an Ihrer Küchenmaschine anzubringen, um beste Ergebnisse zu erzielen. Die präzisen Edelstahldrähte schlagen Eier mühelos auf und lassen genug Luft eindringen, damit der Eischnee besonders locker wird.

So schlagen Sie Eiweiß zu weichem, festem oder steifem Eischnee auf – Schritt-für-Schritt-Anleitung 

Los geht's! Wir beginnen mit weichem Eischnee und arbeiten uns zum steifen Eischnee vor. Wenn Sie glauben, dass Sie die perfekte Konsistenz für jede Variante erreicht haben, halten Sie die Küchenmaschine an und heben Sie den Schneebesen heraus, um die Eischnee-Spitzen zu testen.

1. Weicher Eischnee

Sie können es sich wie das sanfte Aufwärmen vor einem anstrengenden Workout vorstellen: Stellen Sie die Küchenmaschine auf eine mittlere Geschwindigkeit ein und lassen Sie das Aufschlagen beginnen. Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit, während das Eiweiß beginnt, eine wolkenartige Konsistenz anzunehmen. Diese Eischnee-Variante ist perfekt für leichte Rezepte wie Mousse oder Chiffon-Kuchen, die geradezu auf diese zarten Eischnee-Wolken gewartet haben.

2. Zusätzliche Stabilität für festen Eischnee

Jetzt legen wir richtig los! Bei Rezepten, die etwas mehr Struktur erfordern, ist fester Eischnee die richtige Wahl. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihrer Küchenmaschine, um das Eiweiß mit mehr Luft zu füllen. Der Eischnee ist fertig, wenn die Spitzen ihre Form halten, aber sich oben noch leicht nach vorne neigen. Fester Eischnee ist der Schlüssel zu wunderschönen Macarons und perfekten Frostings.

3. Der perfekte steife Eischnee

Halten Sie sich fest, denn jetzt geht es um die absolute Spitzenklasse in der Eiweiß-Disziplin. Wenn Ihr Rezept besonders viel Stabilität erfordert, setzen Sie auf steifen Eischnee. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihrer Küchenmaschine, bis der Eischnee stolz aufrecht steht und seine Form perfekt beibehält. Steifer Eischnee ist das Geheimnis für himmlische Biskuitkuchen und Pavlovas, die Ihre Gäste verzaubern werden.

Rezepte mit Eischnee 

Sobald Sie das Aufschlagen von Eiweiß gemeistert haben, ist es an der Zeit, Ihre neuen Fähigkeiten mit einigen unserer köstlichen Rezepte in der Praxis zu testen. Versuchen Sie sich doch mal an diesen Leckereien.

1. Baiser für Pavlova

Stellen Sie sich ein knackiges Baisernest vor, in dem eine Wolke aus Schlagsahne und köstliches frisches Obst liegen. Unser Baiserrezept für Pavlova verwandelt Ihren steifen Eischnee in die perfekte Basis für Pavlova – Sie müssen sie nur noch mit Ihren Lieblingstoppings garnieren.

2. Einfaches Schokoladenmousse

Verwandeln Sie Ihren Eischnee in ein köstliches und samtiges Geschmackserlebnis. Dieses einfache Schokoladenmousse-Rezept kombiniert den reichen Geschmack von Schokolade und die Leichtigkeit von weichem Eischnee zu einem dekadenten Dessert, das Ihre Gäste auf jeden Fall beeindruckt.

3. Soufflé-Pancakes

Veredeln Sie Ihren Brunch mit diesen luftig-leichten Soufflé-Pancakes. Der weiche Eischnee verleiht den köstlichen Pancakes eine besonders luftige Konsistenz. Sehen Sie sich das Rezept hier an und freuen Sie sich auf ein ganz neues Frühstückserlebnis.

4. Baisers

Mit diesem Klassiker können Sie Eischnee in seiner einfachsten Form genießen. Baiser kann ganz vielseitig zu zarten Wirbeln oder knusprigen Pralinen geformt werden und ist eine wundervolle Ergänzung für Ihr Dessert-Repertoire. 

5. Himbeer-Macarons

Entdecken Sie mit Himbeer-Macarons die wunderbare Welt der französischen Backkunst. Diese edlen Leckerbissen erhalten ihre charakteristische Textur durch präzise aufgeschlagenes Eiweiß. Das ist gar nicht so einfach, aber mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung haben Sie die Zubereitung bald gemeistert und können sich die bunten Leckereien auf der Zunge zergehen lassen.

Das war nur der Anfang

Als Bäcker kommen wir erst richtig in Fahrt, wenn wir feststellen, dass Rühren und Aufschlagen viel mehr sein kann als nur eine unliebsame Küchenaufgabe. Es ist ein eleganter Tanz von Technik und Finesse – ein echter Gamechanger für jeden Backbegeisterten. 

Jetzt, da Sie die Grundlagen verstanden haben, können Sie kreativ werden: Geben Sie etwas mehr Zucker hinzu, werfen Sie ein paar Überraschungen hinein und entdecken Sie mit Ihrer KitchenAid Küchenmaschine und dem Schneebesen ganz neue Küchenkreationen.