Mit Pesto gefüllte Schweinelende mit Herzoginkartoffeln
Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit diesem herzerwärmenden Gericht. Es ist beeindruckend und doch einfach zuzubereiten.
Werkzeuge
Zutaten
Servieren
80 ml
Olivenöl
1/2 TL
Salz, für das Pesto
100 g
Rucola
1 Nelke
Knoblauch
20 g
Walnüsse
45 g
Parmesan
1
Schweinelende
100 g
Ziegenkäse
50 g
Cranberrys
800 g
mehligkochende Kartoffeln
60 ml
Schlagsahne
40 g
Butter
2
Eigelb
1/2 TL
Salz, für die Herzoginkartoffeln
1/2 TL
Pfeffer, für die Herzoginkartoffeln
tsp 1/4
Muskatnuss
Schritt für Schritt
Olivenöl, Salz, Rucola, Knoblauch, Walnüsse und Parmesan in den Mixer-Behälter geben.
Den Mixvorgang auf Stufe 2 beginnen und die Geschwindigkeit dann auf 4 erhöhen, bis das Pesto vermengt, aber nicht ganz glatt ist.
Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzugeben (jeweils 1 Esslöffel).
Die Schweinelende längs einschneiden und auffalten. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer auf etwa 2 cm Dicke klopfen.
Nun das Pesto auf dem Fleisch verteilen und etwas Platz an den Seiten lassen.
Den Ziegenkäse über das Pesto bröseln und die Cranberrys darüberstreuen.
Die Schweinelende fest aufrollen und mit Küchenschnur umwickeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Minuten lang backen.
Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Schneebesen anbringen und auf Geschwindigkeitsstufe 6 rühren.
Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Sahnemischung über die Kartoffeln gießen, dann zwei Eigelb und Gewürze hinzugeben.
Die Geschwindigkeit auf Stufe 10 erhöhen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind.
Die Stampfkartoffeln in einen Spritzbeutel mit einer eckigen Düse füllen und als Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, dann herausnehmen, mit etwas Eierlasur bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 15 Minuten lang backen.